リピッドは、代替脂肪のグローバルリーダーとして、台湾最大のコーヒーチェーンであるルイーザコーヒーと提携し、最先端の代替タンパク質技術であるPhytoFat™を使用して、全国の500以上の店舗でジューシーで肉厚な植物ベースのバーガーパティを提供することを発表しました。

リピッドの独自のヴィーガン脂肪PhytoFat™を使用したこのパティは、肉の味わいを完璧に再現し、代替食品を一般消費者により身近なものにします。このコラボレーションでは、サンドイッチ、ライスバーガー、マフィン、ベーグルなど、6つのメニューアイテムが提供されます。

リピッドの共同創設者兼CEOであるDr. Jen-Yu Huangは、「このような素晴らしいパートナーと協力して、おいしい代替食品を日常生活にもたらし、PhytoFat™が持つ持続可能性の可能性を示すことに興奮しています。これは、植物ベースのムーブメントを進める私たちの取り組みの素晴らしい成果です。」と述べています。「消費者からの早期の成功と非常にポジティブなフィードバックを受けて、私たちは今後の数ヶ月でイノベーションをさらに多くのチャネルに展開することを目指しています。」

ルイーザコーヒーの創設者兼会長であるChris Huangは、新しい植物ベースの肉シリーズを積極的に推進し、「体と地球に良いおいしい食べ物を提供すること」を目指しています。

従来、動物性脂肪はココナッツオイル、菜種油、ひまわり油などの植物性油に置き換えられてきました。しかし、これらの油は融点が非常に低いため、フライパンで溶けてしまい、脂っこくて植物の匂いがするヴィーガン肉になってしまいます。他の科学者たちは、培養された動物性脂肪を使用しようと試みましたが、厳格なヴィーガンの食事には合わないことが明らかでした。そして、リピッドのブレイクスルーが登場しました：カプセル化技術です。

カプセル化技術の専門家であるリピッドの共同創設者兼CTOであるDr. Michelle Leeは、この技術を特殊な加工技術と配合と組み合わせることで、液体のヴィーガンオイルを165度まで耐えられるようにし、より多くの水分成分を含むようにしました。脂肪が肉にまとわりついたままでありながら、クリーミーさ、噛みごたえ、ジューシーさを保ちます。「動物性脂肪を見てみると、単なる脂質だけではありません。水分も含まれています。常に「脂肪」を模倣しようとするのは間違った方向であり、本物の「脂肪」のようには決して味わえません。」とJen-Yuは説明しています。

リピッドの看板製品であるPhytoFat™は、ヴィーガン肉を本物の肉のように味わえるようにする、料理に適した動物性脂肪の代替品です。「現在の市場では、ほとんどの植物ベースの肉には「脂肪」が欠けています。今日使用されているヴィーガンオイルは、融点が低いため、食品行列から溶け出してしまいます。」とDr. Michelleは述べています。「私たちのPhytoFat™で、秘密のソースを取り戻しています。」

PhytoFat™はまた、動物性脂肪と比較してカロリーと飽和脂肪を減らすことができる、より良い栄養プロファイルを提供します。

リピッドは今年初めに400万ドルのシード資金を確保し、大量生産に備えています。コーヒーチェーンの大物であるルイーザと提携してPhytoFatを市場に投入することは、彼らの製品が準備ができていることを証明するための第一歩です。500以上の店舗で製品が提供されることで、リピッドは次の年にさらに販売チャネルと市場を拡大する予定です。新しく建設された生産ラインを活用して、リピッドは世界中の先進的な食品・飲料ブランドと提携し、PhytoFat™を使用した前例のない料理を創造し続けます。

この記事は国家発展委員会の支援を受けています。